ZUTATEN
Für 6 Gläser (à 19 cl Inhalt)
Kartoffelpüree:
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
200 ml Sahne
30 g Butter
Pfeffer
Muskatnuss
Rahmspinat:
100 g Blattspinat
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Wachteleier:
3 Wachteleier
Anrichten:
6 Kerbelspitzen
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Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abschütten, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen.
In einem Topf die Sahne mit der Butter erwärmen und unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Für den Rahmspinat die Spinatblätter putzen, dabei Stiele von den Blättern entfernen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat zugeben und bei geringer Hitze ziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Mit der Sahne aufgießen, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Spinat in eine hohes Gefäß umfüllen und pürieren. Nochmals abschmecken und bis zum Anrichten warm halten.
In einem Topf die Wachteleier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Die Gläser zunächst zu drei Vierteln mit Kartoffelpüree füllen. Dann den Spinat darauf verteilen und das restliche Püree mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen. Mit einer Wachteleihälfte und einer Kerbelspitze garnieren.
Nährwerte pro Glas:
254 kcal
1066 kJ
4 g Eiweiß
22 g Fett
9 g Kohlenhydrate |
